Kantabrien - Besuchen Sie die Heilhöhle des Käses Picón de Bejes im Valle de Liébana

Bejes-Käse in der Heilhöhle im kantabrischen Liébana-Tal

Ich gehe davon aus, dass ich mich leidenschaftlich für Käse und insbesondere für den am stärksten gereiften, das heißt den mit dem stärksten Geschmack, interessiere.

Und wenn wir zweifellos über starken Käse sprechen, den Bejes Käse in seiner Vielfalt Picón-Käse Es ist ein gutes Beispiel, und wir müssen erkennen, dass es nicht für alle Zielgruppen geeignet ist.

In meinem letzten Ausflug nach Kantabrien Ich hatte die Gelegenheit zu erfahren, wie Käse im Dorf von Hand hergestellt wird Bejesin der Liebana-Tal.

Dort, in einem der hohen Gebiete des Inlandstals, das Sie unter anderem nach Fuente Dé SeilbahnEs gibt immer noch zwei Käsehandwerker, die es größtenteils auf traditionelle Weise zubereiten, wobei der Heilungsprozess in Höhlen stattfindet.

Die Existenz dieser Höhlen ist bereits seit 1737 dokumentiert, als bekannt ist, dass Nachbarn Bretter zu den Höhlen bestiegen haben, um den Käse zu heilen.

Bejes im Liébana-Tal in Kantabrien

Luis Alberto Alles Derzeit produziert die Vielfalt von Picón de Bejesunter der Ursprungsbezeichnung Bejes-Tresviso, ein sehr intensiver Blauschimmelkäse aus roher Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch.

Bereiten Sie mit 10 ½ Litern Milch ein Kilo Käse zu, der nach 3-4 Tagen Trocknen und 20 Tagen Trocknen in das Innere einer Höhle überführt wird, wo er mindestens zwei Monate im Heilungsprozess verbleibt . Und nach dieser Zeit sind Sie bereit für die Vermarktung.

In der Besuch in Bejeswo luis a geritten hat Käse-Interpretationszentrumkönnen Sie mit ihm die besuchen Sotorraña Höhle, die heute noch zur Käsereifung verwendet wird. Diese Höhle wurde 1943 eröffnet, als alle Einwohner der Stadt Käse herstellten.

Die Käseherstellung war jedoch nicht die Hauptwirtschaftsaktivität der Bevölkerung von Bejes In früheren Zeiten waren die damals 400 Einwohner der Stadt zwischen 1856 und 1927 hauptsächlich im Bergbau beschäftigt. In der Tat, aus diesem Grund in diesem Jahr 1856 die Straße zum Aufstieg nach Bejes.

Bejes-Käse in der Heilhöhle im kantabrischen Liébana-Tal

Die Höhle wurde ursprünglich zu Fuß und mit dem Fang betreten, aber jetzt ist sie über einen 2002 eröffneten Waldweg mit dem Fahrzeug zu erreichen, und Sie können zu der Stelle gehen, an der der Käse reift.

Um dorthin zu gelangen, muss man eine Metalltür öffnen und an einigen Formationen von Stalaktiten und Stalakmiten vorbeikommen. Und im Hintergrund sehen Sie die Käsesorten auf Holzbrettern.

Die Höhle hat eine konstante Temperatur von 9 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von ca. 90 Prozent.

Neben dem Picon Alles produziert auch die Quesuco Tres Lechesmit Rohmilch, einer Vielzahl von Presskäse und weicherem Geschmack.

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